Fournée de mini quiche lorraine et mini tarte au 3 fromagesmi!!!

Hier j'ai fais aussi une petite fournée de mini quiches:
Quiche lorraine et mini tarte au 3 fromages.


Recettes:

Pour 6 personne(s)

1 pâte brisée ou feuilletée.
250 g de lardons fumés ( j'ai mis de poulet)
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche à 15%
sel, poivre, muscade 

1

Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.

2

Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner sans mettre trop de sel (le lard est toujours bien salé !).

3

Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.
Étaler une couche de lardons sur la pâte.
Verser la préparation sur les lardons.

4

Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7..

Pour le mini tartes au 3 fromages:

Pour 4 personne(s)

3 oeufs
1 pâte feuilletée ou brisée
20g de beurre
100g de ricotta
100g fromage de chêvre
100g d'emmental rapé
un peu de crème ou de lait (environ 20cl)
une pincée de sel et de poivre

PREPARATION

Mélanger dans un récipient les oeufs, la crème ou le lait, le beurre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le comté coupé en dés.
Dans un autre récipent, couper la tomate en rondelles.
Préchauffer votre four au thermostat 6-7 (200-220°)
Mettre dans le moule la pâte brisé puis le premier mélange (oeuf, lait...) ensuite ajouter les tomates, les rondelles de fromage de chêvre, et l'emmental.
Mettez votre tarte a four pendant 30min.

J'ai pris des recettes sur le net et je l'est ai revisité.

mini quiches

 

Moelleux chocolat au lait

J'ai acheter plusieurs et différents chocolat pâtissier, et hier  pour testé l'un d'entre eux j'ai fait des moelleux au chocolat au lait.

Recette

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.  

Je n'ai pas grand chose à dire je n'aime pas le chocolat donc je n'ai pas gouter et encore juger, mais ma moitié si et il n'a pas aimer car il les préfèrent au chocolat noir.
Voilà à suivre mon menu spécial ST SYLVESTRE.... 

Mardi c'était curry de volaille et madelaines sucrée et salée...

Mardi j'ai fais du Curry et des Madeleines, il me rester beaucoup de restes de noel.
J' en ai donc utiliser quelques un.
Bon voici ce que j'en ai fais :

Entrée: Madeleines à l emmental et aux olives noires et salade verte magret de canard.
Plat: Curry de volaille (escalopes de dinde et poulet) riz .
Dessert: Madeleines au lime (citron vert) coupelle de salade de fruit avec chantilly au siphon.

Salade verte, magret froid et madeleine emmental olive noire

Curry de volaille

coupelle de fruit et chantilly au siphon

Note: 8
Appréciation: Bon
Commentaires: aucun.
Coût: 6euros pour 2 pers.

Recette:

pour les madeleines sucrée:

madeleine citron vert.

Pour 4 personne(s)

- 1 citron vert

- 2 jaunes d'oeufs,

- la valeur (poids) d'un oeuf de beurre,

- 120 gr de farine,

- 1 pincée de sel,

- Vanille en poudre.

- 1 sachet de levure chimique

- Zester et presser le jus du citron vert  ajouter successivement 2 jaunes d'oeufs, puis la valeur (poids) d'un oeuf de beurre, 120 gr de farine mélangée à la levure, 1 pincée de sel, de la vanille en poudre.

- Quand la pâte est bien lisse ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige très ferme (surtout ne pas casser cette "neige" en l'incorporant).

- Cuire 15 à 20 mn à four doux dans des moules à madeleines beurrés et farinés.

Pour les madeleines salée:

madeleine emmental et olive noire

- 4 Oeufs

-1 sachet de levure chimique

- 8cl d'huile d'olive

- 5cl de lait

- 200 g d'emmental rapé

- 180 g d'olivesnoire dénoyautées

- sel, poivre du moulin


1°/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait. Incorporer la farine et la levure en continuant de fouetter.

2°/ Ajoutez l'huile d'olive à la préparation en mélangeant progressivement. Saler et poivrer.

3°/ Ajouter au mélange les dés de jambon et les olives. Bien mélanger.

4°/ Réserver la préparation au frais 1 heures, ce qui permettra d'obtenir le "fameux choc thermique" qui formera la petite bosse de la madeleine.

5°/ Préchauffer le four à 210°C. Sortir la préparation du réfrigérateur et déposer une cuillère de pâte dans chaque empreintes à madeleines. Enfourner 10 à 12 minutes.

Pour le curry: 

Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 escalopes de poulet et dinde (environ 120 g l'une)
- 20 cl de lait de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre, cumin et masalé (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 1 oignons jaunes
- 2 carottes
-1 càs de tomate concentré
-1 tomate
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte) 
-1 càc de piment fort en poudre

Préparation :


Faire dorer les oignons,  et  dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.

Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, cumin, massalé et piment fort , etle lait de coco, et les chamignons si souhaité.

Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit! 

Pour la coupelle de fruits:

1 boite d'abricot, pêche et ananas

De retour au fourneaux!!!

Comme je viens de le dire lors de mon dernier post je n'ai pas fais de recette depuis plusieurs jours, donc je m'y remets tout doucement.
J'ai repris  de chemin de la cuisine tranquillement hier soir en faisant 2 recettes pas trop élaborés et fatigantes vu que je suis encore un peu malade.
Donc pour hier soir voici le repas:

Entrée: Champignons de Paris farcis à la ricotta, gorgonzolla et lardon de volaille.
Plat: Magret de canard farci au foie gras cuit au four et purée de patate douce blanche.
Dessert: aucun.

Champignons de paris farcis au 2 fromages italien et lardon

Purée de patate douce blanche te magret de canard farci au foie gras de canard cuit.

Note: 8
Appréciation : très bon
Commentaire: tester avec les patate douce orange.
Coût: 5euros pour 2 pers.

Recettes:
pour les champignons
3 champignons par personnes ( des gros de préférence)
à peu près 100g de ricotta
100g de gorgonzola
1 barquette de lardon
sel et poivre

Préparation:

Retirer les pieds des champignons puis lavé les.
Ensuite égoutter les sur du papier essuie tout.
Dans un bol mélanger les fromages avec les lardons haché au préalable.
Une fois la farce bien mélanger farcir les champignons avec.
Les enfournés pendant 20 min à 180° pour que la farce soit bien gratiné au dessus.
Servir et manger chaud avec du pain.

Pour la purée de patate douce:
2 petites patate douce par pers
20 cl crème fleurette
1 pincée de piment de cayenne
sel

Prépa
Éplucher les patate douce puis couper les en plusieurs morceaux.
Faites les bouillir 20 min.
Égoutter les et écraser les avec un presse purée ou une fouchette ( moi j' aime avec de morceaux).
Ajouter la crème et le piment.
Saler à votre convenance.


Pour le magret de canard au foie gras  rôti:
1 magret de canard
à peu près 50g de foie gras
sel, poivre et persil
2 càs d'huile d'olive

Prépa:

Préchauffer le four à 200°.
Faites des fentes sur le magret côté chair puis mettez des morceaux de foie gras.
Assaisonner le.
Huilé votre plat pour le four et poser le magret côté peau.
Verser les 2 cuillères d'huile et enfourné le pendant 20 min.
Surveillez le et arroser le de temps en  temps avec son jus.
manger le chaud et rosé.

Voilà....

25 Décembre 2010 c'est buffet...!!!

Il y a 10 jrs à peu près que je ne suis pas venue sur mon blog et que je pas cuisiner.
Parce que je suis malade donc ce n'est pas évident, mis pour NOËL, j'ai eu la forme et la santé pour faire un super buffet et des coupelles gourmandes que j'ai offerts au membres de ma famille.
Sans plus tardé voici ce qu'il y avait au menu ce soir là :

Mini brochette de crevette ananas et lime

Ajouter une légende

mini brochettes de tomates cerises et olive fourrés au thon et fromage frais

A gauche: sucette d'escalope de dinde au curry, A droite: mini brochette d'agneau miel moutarde.

boulette de bœuf fourrés au pruneaux

Salade d'œuf mimosa tomate, mais et concombre.

Pâté en croute à la viande bœuf, agneau et dinde.

Bien sur il y avait 2 dindes,1 gigot d'agneau, 2 capitaine ( poisson) et 1 saumon en croute je n'ai pas de photos vu que tout est parti en quelques minutes donc pas le temps pour les photos.
Nous avions aussi en dessert des min tartelettes au fruits maison , une bûche et un gâteau acheter ....
Bon pour la coupelle gourmande que j'ai garnis de biscuits il y avait:
Cookies aux noisettes et au chocolat
Biscuits marbré
Cakes au fruit confit
Sablé sucré
Sablé au parmesan et basilic
Biscuit à la confiture de fraise
Voilà

Avec des lardons on peut aussi faire des pizzas bien sur mais surtout des flammekueche!!!

Bon c'est vrai que je ne devais pas faire de recette avant plusieurs jours (je suis malade en ce moment et comme les fêtes arrivent à grand pas, je dois me reposer pour être opé car j'ai un sacré programme...) mais hier en regardant 100% MAG, les recette alsacienne m'ont donner envie.
J'ai eu donc l'idée d' en reproduire quelques unes à commencer par celle-ci qui as fait parti du repas de ce soir.
Repas:

Entrée: aucune
Plat: Pizza lardon et mozzarella pour Mr et pour moi Flammekueche moitié lardon moitié reblochon ( il m'en resté de ma tartiflette et les restes serve toujours).
Dessert: Tiramisu à la poire (j'avais fais plusieurs bocaux).

Note: 9
Appréciation: Très bon
Commentaire: un petit peu sèche car je l'ai laisser trop longtemps à cuire.
Coût: 2,50euros pour la pizza familiale, 2,50euros pour la flammekueche familiale.

Recettes:

Pour la pizza
1 pâte à pizza rectangulaire
1 petite boite de contré de tomate
1/2 boite de tomate fraiche ou sauce pour pizza
300g de fromage rapé (moi j'ai pris un mélange de d'émmental, mozzarella, masdaam c'est vendu en sachet)
1 barquette de lardon (moi j'ai mis de la volaille)
1 càs de capre
5 olives noire
sel et poivre
1/2 mozzarella

Pour la flammekueche
1 pâte à pizza rectangulaire
1 oignon
40g de crème épaisse
100g de fromage blanc
1/2 reblochon (facultatif)
1 barquette de lardon
sel, poivre et muscade
1 càs d'huile de colza

Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaissonnée la pâte.

Arroser ce mélange d'huile de colza.

Cuire pendant 10 min à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.

Cupcakes part 1!!!

Comme je l'ai déjà dit il me semble une fois par semaine je fais de la pâtisserie ou nous faisons de la pâtisserie avec mon loulou.
Là c'était hier et nous avons fait des Cupcakes, bon après avoir tant raté le glaçage là enfin nous avons réussi.
Mais comme nous n'étions pas d'accord sur la technique de garnir le top des cupcakes il n'y a que les miens en photo les voici:

Cupcakes caramel beurre salé.

Envie d'un bon POULET ROTI...

Toute la semaine j'ai eu envie d'un poulet rôti , bien juteux et avec la peau croustillante.
Donc Vendredi c'est ce que j'ai fais pour le dîner avec quelques légume en papillote et de la polenta.
Pour le dessert j'ai adapter le tiramisu à ma mon goût comme je n'aime pas le chocolat et le café.
Repas
Plat: Poulet rôti à l'ancienne et  papillote de légumes et polenta.
Dessert: Tiramisu poire et ananas façon bocal.

Note: 7,5
Appréciation: Bon
Commentaire: Eh bien je vais commencer par la polenta, JE N'AIME PAS!!!
Oui c'est vrai je trouve ça insipide et même si j'y mets du sel ou parmesan il n'y avait pas de goût, enfin au moins j'ai gouter.
Pour les légumes ils sont meilleurs à la vapeur.
Le tiramisu était parfait je pensais que le Marsala serai trop présent mais nan!!!
Coût: 7 euros pour 2 personnes.

Recettes:

1 poulet
Un peu de beurre pour badigeonner le poulet.
sel, poivre, thym et ciboulette

Bon moi j'ai utiliser mon turbo cook pour la cuisson, mais préchauffer le four à 200°.

Badigeonner le poulet de beurre puis saler et poivrer et ajouter les herbes.
Beurre un plat du four puis enfourner le poulet pendant 40 min.
Surveiller le de temps en  temps pour que le poulet ne sèche pas.
Au bout de 30 min arroser le de propre jus de cuisson.
Quand le poulet et bien dorer et qu'il n'est pas rose à l'intérieur c'est qu'il est cuit.


Papillote:
prenez des légumes selon votre goût couper les en lamelles ou en rondelles assaisonner les puis verser une cuillère d'huile d'olive.
Mettez une portion pour 1 personne sur une de papier cuisson ou aluminium et refermer la.
Enfourner toutes les portion à 100° pendant 10 min.

Tiramisu:

Préparation : 30 min + 2h au frigo Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g de mascarpone - 2 oeufs - 50 g de sucre - 1 boite de poire au sirop - 10 biscuits à la cuillère - 1 cuillère à café rase de cannelle - 1 cuillère à café de cacao en poudre - 1 cuillère à soupe de Marsala Préparation : Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger le mascarpone aux jaunes d'oeufs, au sucre en poudre, à la vanille et à la cannelle. Incorporer délicatement les oeufs en neige à ce mélange. Peler les poires et les découper en petits dés. Dresser dans 4 verres transparents, de préférence à fond plat (contenance 25-30 cl) en alternant les couches comme suit : - tapisser le fond du verre de morceaux de biscuits, - recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone - disposer quelques petits morceaux de biscuit sur le pourtour intérieur du verre (façon "charlotte") en les plantant dans le mascarpone - disposer les cubes de poire sur le mascarpone à l'intérieur de cet espace délimité par les morceaux de biscuits à la cuillère - remettre une couche de mascarpone et une couche horizontale de biscuit Recommencer l'opération en alternant à nouveau mascarpone-poire-mascarpone. Terminer par la couche de mascarpone saupoudrée de cacao amer. Recouvrir chacun des verres de cellophane et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.

Oeuf façon poché et calamars façon encornets en mini cocotte...

Hier j'ai eu envie d'innover sur notre façon de cuire et consommer les oeufs, en effet pour nous c'est soit "sur le  plat" le matin au petit déj' le week end ou "dur en salade de riz".
C'est pour cela que je suis tenté à la cuisson poché, pour le calamar j'ai quelques recettes dont 2 que je vais partager avec vous.
Voici le menu d'hier:

Entrée: salade de roquette, lardons, noix et oeuf poché.
Plat: Mini cocotte d'encornet de calamar à la niçoise et riz.
Pas de dessert.

Note: 6
Appréciation: Bof
Commentaire: Je pense que la mâche ira mieux en terme de goût pour cette salade et nous ne sommes pas fan d'oeuf poché, mais j'ai essayer!!
Coût: 8euros pour 2 pers.

Recettes:

1oeuf par pers
1 salade au choix
1 barquette de lardons au choix ( moi j'ai pris volaille)
Quelques cerneaux de noix

Pour l'oeuf:
Faire bouillir une marmite remplie d'eau et 3 càs de vinaigre.
Une que l'au est frémissante casser les oeufs un par un ( attendre que le précèdent soit poché si besoin rabattre le blanc vers le jaune).
Cuire chaque oeuf 2min30 le jaune doit être coulant.

Pour les encornets:
300 gr d'anneau d'encornets ( c'est mieux de les prendre chez le poissonnier)
1 grosse boite de tomates pelées
1 échalotte
1 grosse gousse d'ail
Thym, Laurier, sel et poivre.
2 grosses càs d'huile d'olive
3 grosse càs d'olives noires


Laver les encornets.
Haché l'échalote et l'ail puis faite les revenir dans l'huile.
Ajouter les encornets les faire revenir 1 min puis verser la boite de tomate, le thym, laurier, saler et povrer couvrer.
Laisser mijoter 30 min, 5 avant la fin de cuisson ajouter les olives noires et faites réduire la sauce si il y en a trop.
Servir chaud avec du riz.

Bon app'...